А, впрочем, не так уж много и дал для сегодняшнего опыта из
своего рецепта говядины по Строгановски незаурядный кулинар, но, судя по
заносчиво-самодовольным комментам, так себе человечишко Ханшиев.
У него я дернул использование томатов (правда, вместо
томатной пасты самого Сталика, не люблю я этот продукт почти также сильно, как
майонез), обваливание мукой и крышку в конце.
Интересное предложение Сталика (презрительно
заклеймившего всех, называющих это исконно русское блюдо поганым английским словом «беф», да еще с нижегородским прононсом) добавить ферментированной соевой пасты показалось
мне несколько смелым (так и вижу графского повара на ярмарке в соседней деревне,
толкающегося в рядах маринованной морковки и прочего «хе»).
Что до гражданки Дедриной, днесь она курила в сторонке. Ибо
ее примерный рецепт я хорошо представляю по своему далекому босоногому детству:
говядину тонко нарезать, обжарить, залить водой, кинуть лавровый лист, соль,
несколько горошин черного перца и протушить.
И хотя моя говядина едва ли имеет отношение к классическому
рецепту и заставляет покойного графского кулинара седеть не меньше, чем соевая
паста и приправа «хариса» Ханшиева, вкус, я уверен, ему бы понравился. А если
по порядку, то выглядит это так.
Мякоть говядины тонко нарезаем, обваливаем в муке. В сотейнике
доводим до раскаленного состояния любое растительное маслом, бросаем нарезанный
полукольцами лук, обжариваем до розового состояния, вываливаем туда же говядину
и жарим до состояния золотистой корочки.
Одновременно в другой сковороде на сотейнике обжариваются
грибы (в этот раз шампиньоны, хотя я больше предпочитаю вешенки; но не завезли
их в магазины по причине отвратительных КМЯ за окном).
И в это же самое время в какой-нибудь посуде немного (как
это сказать? тушатся?) тертые томаты с двумя красными и одним желтым мелко
нарезанными острыми перцами.
К грибам добавляем пиво (можно и вино, но мне к говядине и
грибам все-так ближе пива), выпариваем алкоголь, выливаем томаты, перемешиваем,
держим на огне минуту-другую. После чего все отправляем в сотейник к говядине,
туда же (на вкус, но лучше не жалеть) кладем сметаны, перемешиваем, уменьшаем
огонь до минимальнейшего минимума, желательно, чтобы вообще не булькало и не
кипело, накрываем крышкой и держим минут 10-15.
Ну и в пику Сталику, названия блюд из прошлого века. Все-таки
правы нынешние нижегородцы со своим прононсом – это «Беф Строганов», как ни
крути. Мы просто верны традициям предков.
Комментарии
Отправка комментария